Domaine William Fèvre

William Fèvre - eine große Persönlichkeit weit über die Grenzen von Chablis hinaus. Über Jahrzehnte hinweg baute er die heute 78 ha große Domaine zum größten Besitzer von Premiers Crus (15,9 ha) und Grands Crus Lagen (15,2 ha) aus. Als Qualitätsfanatiker ließ er sich nie auf Kompromisse ein, weder bei der Weinzubereitung noch bei der Pflege und Bearbeitung der Trauben und Rebstöcke. Als eine der wenigen Domainen in Chablis wird die Ernte handverlesen und das Traubengut nach der Ernte auf langen Sortiertischen nochmals sorgfältig kontrolliert.

1998 übernahm die Familie Henriot die Domaine und engagierte den Ausnahme-Önologen Didier Séguier, der nicht ohne Grund 2018 zum "White Winemaker of the Year" im International Wine Challenge gekürt wurde. Ihm gelingt es wie kaum ein anderer, dem Chardonnay die Sprache des Terroirs zu entlocken. Alle Weinberge werden streng biologisch bearbeitet. Bei der Ernte selektiert er rigoros, sodass die Erträge lächerlich gering sind. Die Weine werden spontan vergoren. Je nach Jahrgang wird beim Ausbau streng auf das Gleichgewicht zwischen Tank und Fass geachtet, wobei der Anteil an neuen Eichenholzfässern auf ein Minimum reduziert wurde, damit die subtilen Facetten der unterschiedlichen Terroirs voll zum Ausdruck kommen können.