Im malerischen Chorey werden fast ausschließlich ausgewogene, gefällige Rotweine produziert. Der Ort wird von einer romantischen Burg aus dem 13. Jahrhundert dominiert, die seit fast 100 Jahren im Besitz der renommierten Winzerfamilie Germain ist, welche 17 ha Rebbestand in Chorey, Beaune und Pernand ihr Eigen nennt und seit 2001 biodynamisch arbeitet. Eine längere Reife der Reben sowie geringere Erträge (der durchschnittliche Ertrag beträgt bei den Village Lagen 35-40 hl/ha und bei den 1er Cru Lagen sowie den Vieilles Vignes 20-35 hl/ha) ergeben bereits in der Jugend verführerische, konzentrierte Burgunder, die hervorragend altern. Die Trauben werden handverlesen und nach klassischem Schema vinifiziert: 6-12 tägige Cuvaison bei den regionalen und Village Lagen (darunter der relativ rasch ausreifende Chorey) und 12-20 Tage bei den 1er Cru Lagen. Anschließend erfolgt die Elevage in Eichenholzfässern, die beim Chorey-les-Beaune zu 20% und bei den Beaune 1er Cru zu 50-100% erneuert werden.
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