Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot

Die Domaine Pavelot ist ein typisches Burgunder Weingut und seit Generationen im Besitz der Familie Pavelot. Dank der akribischen Winzerarbeit von Jean-Marc Pavelot und seines Sohnes Hugues zählt die Domaine zu den renommiertesten Weingütern der Côte de Beaune in Savigny. Bewusst niedrig gehaltene Erträge, konsequente Selektion im Rebberg, manuelle Lese und separater Lagenausbau in kleinen Eichenfässern sind der Garant für die Erzeugung erstklassiger Weine, von ganz eigener Handschrift. Die 13 ha große Rebfläche ist zu 95% mit der Pinot Noir Rebe und die übrigen 5% mit Chardonnay bepflanzt. Die sehr alten Rebstöcke liefern wenig Ertrag, sind dadurch jedoch umso wertvoller in der Qualität. Der 12-monatige Ausbau erfolgt in 30% neuem Holz.

Zur Philosophie des Hauses zählt nicht nur die Erzeugung von Spitzengewächsen (u.a. erhielt Domaine Pavelot bereits zum dritten Mal den begehrten Coup de Coeur des Weinführers Guide Hachette), sondern erfreulicherweise auch die äußerst moderate Preispolitik.